?寧夏優(yōu)質(zhì)玉米粒廠廠家
發(fā)布時間：2023-10-08 00:41:35
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玉米片是世界上非常普遍的谷物休閑食品。用于加工玉米片的原料選用硬質(zhì)馬齒型玉米，因其角質(zhì)胚乳含量較高，淀粉糊化后透明度高，產(chǎn)品外觀好。食用時，用沸水調(diào)制成玉米片沖劑。若將玉米片放進(jìn)調(diào)好的湯內(nèi)，可做成玉米片湯。目前我國生產(chǎn)的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色；甜玉米片呈黃褐色，咸玉米片呈黃色 。玉米含有很大的胚，玉米胚芽會影響淀粉糊化和玉米片的形態(tài)，給加工操作過程帶來不便，所以生產(chǎn)玉米片多采用脫皮去胚后的玉米糝為原料，下面介紹兩種玉米片的加工方法。早餐谷物玉米片是一種玉米粉為主要原料，添加了砂糖、各種維生素、礦物質(zhì)的混合原料，加入一定量的水后被充分揉制、蒸煮熟化，成型、壓片和烘烤才能制造出適當(dāng)?shù)谋∑Ｔ诂F(xiàn)代加工中通常采用雙螺桿擠壓機來完成對加水后玉米粉混合物的充分揉制、蒸煮熟化和切粒成型，玉米片是種谷類早餐食品，通常與牛奶一起食用。
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玉米粉先用水調(diào)勻，不要有顆粒。大米洗凈后加水煮開，將玉米粉倒入，同時用筷子不停沿一個方向攪拌，攪勻后再次煮沸，即可關(guān)火食用。
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玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。
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玉米面和玉米糝有區(qū)別嗎？其實玉米糝和玉米面就是形狀上的區(qū)別，營業(yè)價值是一樣的，就是做法上會稍微有些不同
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根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低，面粉可分為低筋、中筋和高筋。低筋面粉的口感輕柔，適合做糕點，比如泡芙、海綿蛋糕等等；而高筋面粉則由于面筋含量較高，適合用于派、牛角面包、松甜小面包等。